Todos à mesa – Na liturgia cristã, a Páscoa é a data em que se comemora a ressurreição de Jesus Cristo, três dias após sua crucificação. A data sempre cai em um domingo, mas as atividades começam na Quinta-Feira Santa, com a cerimônia de lava-pés. O rito revive a última ceia, quando Jesus lavou os pés de seus apóstolos. Além da humildade, o ato simboliza a purificação.
Na Sexta-Feira Santa, ou Sexta-Feira da Paixão, Cristo foi condenado, carregou a cruz e foi crucificado. Para os cristãos trata-se de um dia de sacrifícios, em sinal de consternação pela morte de Jesus, quando pela tradição católica não se deve comer carne vermelha, que à época era artigo de luxo e, por conseguinte, rara à mesa das pessoas mais pobres. O peixe, por outro lado, era abundante e barato, por isso frequente nas refeições dos mais humildes.
Contudo, comer peixe não significa só adotar a simplicidade. A exemplo do que fez Jesus, o ato também simboliza penitência. Assim, não basta apenas comer frutos do mar: toda a refeição deve ser simples – além de ser à base de peixe, – e deve-se evitar quaisquer outros prazeres no dia.
Independentemente do que prega o Catolicismo, a simplicidade, ao longo dos séculos, deixou de frequentar a mesa dos cristãos. Com o passar do tempo, aqui no Brasil, o bacalhau foi avançando no cardápio da Sexta-Feira Santa. Por conta disso, o ucho.info traz duas tradicionais receitas: “Bacalhau a Gomes de Sá” e “Bacalhau a Zé do Pipo”. E bom apetite!
Bacalhau a Gomes de Sá
Ingredientes
500 gramas de bacalhau
500 gramas de batata
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 ovos cozidos
100 ml de azeite, de preferência extravirgem
azeitonas pretas
Salsinha picada
Sal a gosto
Pimenta branca moída
Preparo
1. Coloque o bacalhau de molho no dia anterior. Depois coloque o bacalhau em um tacho e escalde com água fervente
2. Tape e abafe o recipiente com um pano de cozinha e deixe ficar assim durante 20 minutos.
3. Escorra o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas. Ponha estas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar de infusão cerca de 2 horas.
4. Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho às rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite.
5. Junte as batatas, que foram cozidas com a pele e depois peladas e cortadas às rodelas.
6. Junte o bacalhau escorrido.
7. Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta.
8. Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve a forno bem quente durante 10 minutos.
9. Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.
Bacalhau a Zé do Pipo
Ingredientes
1 lombo de bacalhau
2 cebolas
1 litro de leite
4 colheres de sopa azeite, de preferência extravirgem
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto
1 vidro de maionese
750 gramas de purê de batata
Azeitonas pretas
Preparo
1. Ponha o bacalhau de molho no dia anterior. No dia seguinte corta-se o bacalhau em postas.
2. Cozinhe o bacalhau no leite.
3. Pique as cebolas e estale-as em, uma frigideira com azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco do leite usado no cozimento do bacalhau. A cebola deve ficar branca e macia e nunca dourada.
4. Depois de cozido, escorra o bacalhau e coloque em uma travessa de barro.
5. Deite a cebola sobre as postas de bacalhau e depois cubra com a maionese. Enfeite com o purê de batata e leva-se a gratinar. Junte também as azeitonas pretas.
