Fim das lágrimas – A imprensa japonesa comemorou, nesta terça-feira (31), um avanço que agradou àqueles que gostam de cozinhar. Uma empresa da terra do sol nascente criou uma desenvolveu um tipo de cebola que, ao ser cortada, não faz a pessoa chorar.
O “House Foods Group” conseguiu criar uma variedade chamada de “antilágrimas” ao bloquear as enzimas que produzem os compostos que fazem os cozinheiros lacrimejarem. A empresa não informou quando começará a comercializar a nova cebola.
A companhia garante que é até possível criar o efeito inverso, o de provocar o riso, também presente na enzima, conhecida como fator lacrimogêneo. Quando o bulbo da cebola é cortado, acontece uma reação química que “acorda” essa enzima, segundo explicou a empresa alimentícia. Essa reação também resulta em tiossulfato, responsável pelo gosto particular do ingrediente.
Ao manipular um dos componentes da enzima, os cientistas conseguiram omitir os níveis do fator lacrimogêneo. O bulbo foi irradiado com íons que removeram drasticamente a quantidade do elemento. O “House Foods” se concentrou nas enzimas da cebola porque ela é muito utilizada na cozinha japonesa.
Em 2013, os cientistas da do grupo venceram a categoria de química do irônico “Prêmio Ig Nobel” da Universidade de Harvard, pela descoberta do processo bioquímico responsável por fazer uma pessoa chorar ao cortar o ingrediente, um dos mais comuns nas receitas culinárias. A pesquisa foi publicada em 2002, na conceituada revista científica Nature. (Com informações da RFI)
