Receitas celestiais – Antes da receita, que é imperdível, sugerimos que anotem este nome: Carolina Perez. Natural de Araçatuba, mas radicada em São Paulo, a chef Carolina Perez é uma das grandes revelações da gastronomia brasileira. Ela passou, acreditem, pela assessoria jurídica do governo do Estado de Mato Grosso antes de emprestar aos fogões a sua incontestável criatividade como “apaixonada pela gastronomia”, título que ela própria se dedica e classifica como clichê.
Depois de um curso na capital paulista e estágio no “Le Poème Bistrô”, Carolina Perez partiu para Madrid, onde passou pelo descolado gastrobar La Gabinoteca, cujo lema é “comer e viver”. Foi também na capital espanhola que Carolina Perez conheceu o mundo mágico da cozinha molecular, no elegante restaurante La Terraza del Casino e sob a batuta do chef Paco Roncero.
De volta à Pauliceia Desvairada, Carolina Perez tem dividido a sua concorrida agenda entre pequenos eventos, onde atua com maestria como “personal chef”, e o Brasil a Gosto, melhor restaurante de cozinha brasileira de São Paulo.
Depois da necessária apresentação, aos leitores do ucho.info deixamos uma excelente receita de Carolina Perez
“Risoto ao Alho Negro”
Ingredientes
– 1 ½ xícara de arroz arbóreo
– ½ cebola picadinha
– 1 cálice de vinho (120ml)
– 2 colheres bem cheia de manteiga
– 100 gramas de queijo parmesão ralado
– 8 dentes de alho negro
– 500 ml de caldo para cozimento
– Sal e pimenta a gosto
– Cebolinha a gosto
Modo de fazer
Colocar o caldo para esquentar. Refogar a cebola com manteiga no alho negro. Em seguida adicionar o arroz e refogar um pouco, despejar o vinho o vinho branco e esperar evaporar mexendo sempre. Quando secar, molhe com um pouco de caldo e continue mexendo sempre. Repita o processo até o arroz ficar “al dente”. Corrija o sal, adicione uma colher de manteiga, o queijo parmesão e a cebolinha. Servir em seguida.
